药香型白酒：工艺比酱酒还复杂，享誉中外的董酒却不是其源头？
发布时间：2023-07-09 11:11:35
来源：为卿画眉说三农
我国酿酒历史悠久，尤其是白酒，已走过上千年，千年来，其代代传承又不断创新，早已是特色各异、风格不一。
如今白酒有12种香型，浓香、酱香、清香是主流，剩余香型是以主流香型为根基发展来的。
(相关资料图)
而这十二种香型中存在一特例，堪称酒界“奇葩”，是国内唯一使用上百种 纯天然早本植物 进行制曲的酒，独具百草香及对人体有益的微量元素。
它就是 药香型 ，而在多数人眼中，其源头是享誉中外的董酒，可事实并非如此。
▶这要说到董酒的发展史
纵观董酒发展史，发现它某些光环存在人为操作痕迹。
比如香型的命名，它把 “药香型”定名为“董香” ，而这样做是自认药香型宗师。
但其实，它不是药香酒开创者，其酒曲配方不完整，中草药也不够140味。
早在1927年，董香型创始人 程明坤 酿出了“程家窖酒”，到了1942年，他将酿制的“程家窖酒”更名为“董酒”。
所以严格来说，“ 程家窖酒”才是药香型酒源头 。而它存在2大核心技术：
①百草入曲
小曲配方用了100味中草药，大曲配方用了40味中草药。
②双曲双醅串香蒸烤
即把大曲小曲分别发酵、蒸馏后再合二为一。
正是这2大核心技术，让药香型酒成为酒界 酿造工艺最复杂，风味最独特 的酒。
▶董酒虽不是药香酒源头，但绝对是一个传奇
①1962年跻身名酒之列
在当地政府领导及众人努力下，董酒在第二届全国评酒会上跻身 八大名酒 之列，并保持了四届。不仅在国内家喻户晓，在国际上也是大名鼎鼎。
②1992年迎来鼎盛期
其年产销高达 11610吨 ，远超同时期的茅台。
③虽说1993年曾陷入低谷期
由于一些特殊原因，董酒不得不削减部分野生动物配方，配方的调整导致口味发生改变，让它陷入了一段低谷期。
④但如今的董酒销额逐年增长
它将白酒与传统中医药相结合，坚持“药食同源”，并提出“ 更健康的中国白酒 ”理念，同时加强对品质把控，挽回了大量消费者，年销额逐年增长，发展前景一片坦途。
不过，董酒特殊的草药味让一部分酒友很不习惯，毕竟酒这东西无高下之分，向来是千人千味。
今天就给这部分酒友推荐2款主流香型酒，皆是大厂出产，不仅口碑绝佳，酒质也脱俗于同类。
风云酱父酒
这款酒由 茅台老厂长——李兴发 携手儿子李长寿一起精酿而成。酿制中，李兴发给予了指导性意见。
上世纪，“三茅”未合并时，受工艺影响，茅台酒质多次遭质疑，是李兴发日夜测验，才总结出 3大酱酒典型体工艺。
不仅提升了茅酒酿造工艺标准化程度，更为茅台成为国酒打下基石。
而他被称为酱香之父，更得到了酿酒师最高荣誉“ 国家特殊津贴 ”。
后来，他把这一切写成书，并起名《 我们是如何勾调的 》。也正是它，让各酒厂掀起“以酒勾酒”浪潮。
当李兴发退休时，发现酱酒已成了多数人买不起的酒，与自己 酿亲民酱酒 背道而驰，因此自建新厂，并酿出大家都能买得起的酱酒。
酿制时，他从原料与工艺两方面入手，先是不计成本购买茅台同款主料 小红粮 ，后以“12987”工艺为酿制工艺。酿出后先放入酒窖窖藏 5年 ，再用 12年 调味酒勾调。
成酒完美还原老贵州口感，入口顺，酱香醇正，复合香明显，下咽时辣喉感微乎甚微，喝完浑身舒坦。
今世缘
它来自江苏盐城，此地自古就是酿酒的好地方。
其前身是 高沟酒厂 ，相信大家不会陌生，后来酒厂积极求变，开拓新板块，才改名为 今世缘 ，名气在江苏境内不输洋河。
它在酿造上保留了 江淮浓香 的特点，入曲时是大麦、小麦、豌豆制曲，度数上属于中度浓香白酒，这也是苏酒普遍的特点，度数大多是40多度。
香气上很像老式江淮浓香的风格， 槽香和豆香 非常明显，香气主要集中在前半段。
标签：
